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南乳花生
时间:2022-05-11 14:38
来源:云浮市人民政府地方志办公室
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云浮“南乳花生”始创于 1870 年,是云浮市云城区丰收村陈全益独创。1932 年,陈全益将南乳花生的制作技艺传授给丰收乡陈氏第十二代孙陈仕良。陈仕良对南乳花生制作进行了改良创新。其制法以南乳为主料,配以茴香、八角等辅料,并在丰收村开设“南乳花生店”销售。1956 年,“南乳花生”的第三代传承人陈善贤对花生原料进行精选,并掌握精 确火候,保证花生美味、香脆的同时,把花生壳掰开,将花生米从一米高处往地上掷下,一粒花生米即摔开两半的为上品。第四代传承人陈铁生1989 年 5 月创办“云浮市丰收惠康食品厂”,生产“南乳花生”及系列产品。“南乳花生”的精髓在于南乳味香浓,入口甘香可口。有一食客赠 诗赞道:“南乳花生出惠康、生意兴隆四时旺。送礼佳品老少宜,粤市名牌不愧当。”云浮“南乳花生”先后被评为“云浮市首批农业名牌产品”“云浮市十大名优旅游土特产”。20 世纪 80 年代中,中共中央总书记胡耀邦到云浮视察,当时云浮县委、县政府曾用“南乳花生”来招待他。“南乳花生”挑选本地优质花生仁,用传统工艺浸泡去除涩味,再 用猪骨汤,配以五香粉、八角、南乳、大蒜、葱等香料进行炮制,晾干后置于锅内加入干净细沙慢火炒干,除去沙尘后即完成。
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