云浮日报记者 潘伟

　　鱼腐是罗定地区负有盛名的特产。12月1日，蹲点记者走进素龙街道美食街一家鱼腐店，想看看一颗颗令人垂涎欲滴的鱼腐到底是如何诞生的？

　　一进店里，一股鱼腐特有的香味扑鼻而来。店主黄桂明一边将手中的鱼肉放入机器一边向记者介绍道：“这鱼肉要打三次，做出来的鱼腐口感才会好。”黄桂明说，自己做鱼腐有二十多年了，以前在广州做厨师，这家店原来是他父亲在经营，两年前，他才回来“接班”。

　　说话间，黄桂明的妻子从里屋端出一筛子金黄透亮、热气腾腾的鱼腐。据她介绍，她做鱼腐也有十几年了，夫妻俩现在一天可以做一百多斤鱼腐。“每到传统节日，要做三四百斤，但还是供不应求。”黄桂明说，要做出美味的鱼腐要选用上好的鲮鱼，将其剔骨后反复三次打成鱼肉酱，用鸡蛋清拌匀，取用温油盛放鱼腐团子，然后用小火慢炸，期间需要不断按压搅拌鱼腐避免粘接，后用大火快炸，不断快速搅拌直至鱼腐金黄浑圆即可，整个过程大约25分钟。

　　鱼腐是素龙乃至罗定的一张名片，素龙许多人也以做鱼腐、卖鱼腐谋生。记者数了下，仅素龙美食街就有10多家鱼腐店，鱼腐不仅是素龙人餐桌上必不可少的一道美食，更是素龙一个特殊的文化符号。